Bizcochos para brazo de gitano

Ver el video de esta receta

Bizcochos para brazo de gitano, una receta que se prepara en un momento y nos queda genial relleno de lo que mas nos guste, incluso el blanco con rellenos salados.

• Ingredientes bizcocho de chocolate:
• .
• 4 Huevos
• 75 g Azúcar
• 75 g Harina de trigo o repostería
• 25 g Cacao puro en polvo
• Pizca de sal
• .
• .
• Ingredientes bizcocho blanco:
• .
• 4 Huevos
• 75 g Azúcar
• 100 g Harina de trigo o repostería
• Pizca de sal
• .
• .
• Utensilios:
• .
• 2 Hojas de papel de hornear
• 1 Bandeja plana para hornear de 25 x 37 x 2 cm.

Preparación bizcocho de chocolate:

.

Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo sin aire y con la rejilla en el centro del horno.

Utilizaremos unas varillas eléctricas por que así la preparación será mas rápida,( si no disponemos de ellas se puede hacer a mano separando las claras y montándolas a punto de nieve y las yemas muy bien batidas con el azúcar hasta que estén espumosas luego los uniremos con movimientos envolventes y añadimos el resto de ingredientes tamizados y mezclando con mucho cuidado), seguimos con la preparación en batidora eléctrica, ponemos los huevos enteros con el azúcar y batiremos a velocidad máxima hasta que tripliquen su volumen, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y añadimos una pizca de sal, una vez tenemos los huevos bien batidos ponemos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina hasta que este toda bien incorporada, en la bandeja de horno ponemos el papel de hornear y vertemos la masa, la alisamos sin presionar extendiéndola lo mejor posible para que quede bien uniforme y llevamos al horno ya precalentado, horneamos de 10 a 15 minutos comprobando siempre la cocción con un palillo a partir de los 10 minutos.

Una vez horneado sacamos de la bandeja y ponemos para abajo le retiramos rápidamente el papel y se lo volvemos a poner por encima (ver video), le damos la vuelta y lo enrollamos, dejamos así enrollado hasta que se enfríe, esta operación la haremos rápidamente y recién sacado del horno pues cuando se enfría ya no lo podremos enrollar sin que se rompa. Una vez frío ya le podemos retirar el papel y desenrollarlo con cuidado, almibararlo y rellenarlo.

.

.

Preparación del bizcocho blanco:

.

Lo haremos de la misma manera que el bizcocho de chocolate con la única diferencia de que solo le pondremos harina (sin el cacao), hornearemos del mismo modo y el mismo tiempo que el bizcocho de chocolate y también lo enrollaremos de la misma manera.

Una vez frío nuestro bizcocho ya lo podemos rellenar y disfrutarlo con el sabor del relleno que mas nos guste, el bizcocho blanco también lo podemos rellenar con sabores salados como por ejemplo crema de queso con trocitos de tomate y lonchas de salmón ahumado, de cualquier manera queda delicioso. Probadlo os va a encantar.

Profiteroles rellenos de crema pastelera con salsa de chocolate

Ver el video de esta receta

Profiteroles rellenos de crema pastelera con salsa de chocolate, deliciosos de cualquier manera pero con crema pastelera son mis favoritos.

• Ingredientes masa choux:
• .
• 150 g Harina de repostería o harina de trigo común
• 100 g Mantequilla sin sal
• 3-4 Huevos grandes
• 100 ml Leche
• 150 ml Agua
• 5 g Azucar
• 2 g Sal
• .
• .
• Ingredientes relleno (Crema pastelera):
• .
• 500 ml Leche
• 150 g Azucar
• 1 Huevo
• 3 Yemas de huevo
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 45 g Maicena (Almidón de maíz)
• .
• .
• Ingredientes salsa de chocolate:
• .
• 130 ml Nata o crema de leche
• 100 Chocolate con un mínimo de cacao del 50%
• .
• Utensilios necesarios:
• .
• Papel de hornear, manga pastelera, boquilla lisa y boquilla de pico, cuchara de madera y bandeja plana de horno

Preparación de la masa:
.
Ponemos a precalentar el horno a 220 grados calor arriba y abajo y con la rejilla colocada en el centro de nuestro horno.
Comenzamos a preparar la masa poniendo en una olla la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trocitos, ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y echamos la harina de golpe previamente tamizada, removemos con una cuchara de madera hasta que se forma una bola, volvemos a encender el fuego a temperatura media y cocinamos sin parar de remover durante un minuto para secar un poco la masa, retiramos del fuego y vertemos la masa en un bol amplio, removemos un poco la masa para enfriarla un poco (durante un par de minutos) tocamos la masa para comprobar que ya no esta hirviendo pero aun caliente, ponemos un huevo en un bol y lo batimos ligeramente, lo vertemos sobre la masa y removemos sin parar hasta que se incorpore por completo ( nos puede parecer que no se va a incorporar nunca pero a base de remover lo conseguiremos), repetimos la misma operación con otros dos huevos, si vemos que la masa queda aun demasiado espesa le añadimos un huevo mas pero poco a poco para poder controlar mejor el punto de la masa que debe de quedar espesa pero fluida, ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o solo con la punta cortada si no disponemos de boquillas y con el papel de hornear colocado sobre una bandeja plana ya podemos comenzar a poner pequeñas porciones de masa un poco separadas entre si, ponemos la manga pastelera en vertical y apretamos de seguido hasta formar un pequeño suspiro, dejamos de poner masa retirando la manga hacia arriba, quedara un piquito de masa que podemos colocarlo hacia abajo humedeciéndonos un dedo y presionando ligeramente, horneamos a 220 grados durante 10 minutos luego bajamos a 180 grados y seguimos cociendo otros 10 o 15 minutos mas hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar por completo y ya los podremos rellenar.
.
.
Preparación de la crema pastelera:
.
Ponemos las yemas y el huevo entero en un bol junto con la mitad del azúcar, la maicena y unas 5 cucharadas de leche fría, batiremos hasta que este perfectamente integrado y sin grumos, ponemos el resto de la leche en una olla con el resto del azúcar y ponemos al fuego, cuando este a punto de hervir añadimos la vainilla y removemos, añadimos toda esta leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos y batiendo rápidamente para templar la crema, devolvemos a la olla y con el fuego a temperatura media cocinaremos sin parar de remover hasta que espese y comience a hervir, retiramos del fuego y vertemos en un bol amplio, cubrimos con papel film y  dejamos atemperar, llevamos a la nevera durante unas 2 horas.
.
.
Preparación de la salsa de chocolate:
.
Ponemos en un cazo la nata y calentamos hasta que comience a hervir, vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta incorporar, dejamos reservado.
.
.
Rellenamos los profiteroles:
.
Batimos un poco la crema pastelera para que nos sea mas fácil de manejar y la vertemos en una manga pastelera con una boquilla especial para rellenar si tenemos o una con punta fina, hacemos un corte con las tijeras en cada uno de los profiteroles y los rellenamos muy bien, colocamos en una bandeja o en copas para raciones individuales y rociamos con la salsa de chocolate justo antes de servir y que debe de estar tibia. Probadlos os va a encantar.

Merengue francés

Ver el video de esta receta

Merengue francés o merengue básico ideal para preparar los merengues cocidos en el horno, como por ejemplo al Pavlova o la Dacquoise, 2 riquísimas tartas.

• Ingredientes:
• .
• 3 Claras de huevo
• El mismo peso de las claras en azúcar normal
• El mismo peso de las claras en azúcar glass o impalpable
• ¼ Cucharilla tamaño café de cremor tártaro o ½ cucharilla de zumo de limón
• .
• Utensilios:Varillas eléctricas

Preparación:
.
Ponemos las claras en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que espumee un poco, añadimos el cremor tártaro o el zumo de limón ( esto hará que las claras se mantengan mas tiempo firmes) y seguimos batiendo pero subiendo la velocidad al máximo, añadiremos el azúcar normal a cucharadas y sin parar de batir, seguiremos batiendo hasta que se haya formado un merengue firme y brillante, entonces añadiremos el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir, cuando este todo incorporado seguiremos batiendo durante unos 7 minutos mas o hasta que comprobemos que al sacar las varillas y ponerlas hacia arriba se forma un pico firme sin caerse, en este momento ya lo tenemos para utilizarlo según la receta que estemos preparando.
Si lo vamos a utilizar para hacer merengue horneado seguiremos la receta que estemos preparando, en cambio si lo vamos a utilizar en crudo (sin hornear) es conveniente que los huevos sean bien frescos, seguir unas normas de higiene máximas y consumirlo en el mismo día que lo preparamos. Y como siempre os digo ¡¡Probadlo os va a encantar!!

Duo de brazos de gitano

Ver el video de esta receta

Duo de brazos de gitano, blanco de nata con fresas & negro de trufa y chocolate, no sabrás cual de los dos te comerás antes, por que están los dos ¡¡Deliciooooosos!!

• Ingredientes bizcocho de chocolate:
• 4 Huevos
• 75 g Azúcar
• 75 g Harina de repostería
• 25 g Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)
• Pizca de sal
• .
• Relleno del bizcocho de chocolate:    (Ir a nata montada o crema de leche batida)
• 500 ml Nata montada o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse (Chantilly)
• 500 g Fresas
• .
• Ingredientes bizcocho blanco:
• 4 Huevos
• 75 g Azúcar
• 100 g Harina de repostería
• Pizca de sal
• .
• Relleno bizcocho blanco:   (Ir a nata montada o crema de leche batida)
• 500 ml Nata montada o crema de leche batida con 100 g de azúcar glasse (Chantilly)
• 20 g Cacao puro en polvo (Yo he usado de la marca Valor)
• .
• Ingredientes ganache bizcocho blanco:
• 100 g Chocolate negro al 70% o 50% de cacao
• 100 g Nata o crema de leche
• .
• Almíbar bizcochos:
• 150 g azúcar
• 150 ml Agua mineral o filtrada
• 1 Palo de canela
• .
• Utensilios:
• 2 Hojas de papel de hornear
• 1 Bandeja de 37x25 cm y 2 cm de altura

Preparación bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo sin aire y con la rejilla en el centro del horno.
Utilizaremos unas varillas eléctricas por que así la preparación será mas rápida,( si no disponemos de ellas se puede hacer a mano separando las claras y montándolas a punto de nieve y las yemas muy bien batidas con el azúcar hasta que estén espumosas luego los uniremos con movimientos envolventes y añadimos el resto de ingredientes tamizados y mezclando con mucho cuidado), seguimos con la preparación en batidora eléctrica, ponemos los huevos enteros con el azúcar y batiremos a velocidad máxima hasta que tripliquen su volumen, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y añadimos una pizca de sal, una vez tenemos los huevos bien batidos ponemos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina hasta que este toda bien incorporada, en la bandeja de horno ponemos el papel de hornear y vertemos la masa, la alisamos sin presionar extendiéndola lo mejor posible para que quede bien uniforme y llevamos al horno ya precalentado, horneamos de 10 a 15 minutos comprobando siempre la cocción con un palillo a partir de los 10 minutos.
Una vez horneado sacamos de la bandeja y ponemos para abajo le retiramos rápidamente el papel y se lo volvemos a poner por encima (ver video), le damos la vuelta y lo enrollamos, dejamos así enrollado hasta que se enfríe, esta operación la haremos rápidamente y recién sacado del horno pues cuando se enfría ya no lo podremos enrollar sin que se rompa. Una vez frío ya le podemos retirar el papel y desenrollarlo con cuidado, almibararlo y rellenarlo.
.
Preparación del bizcocho blanco:
Lo haremos de la misma manera que el bizcocho de chocolate con la única diferencia de que solo le pondremos harina (sin el cacao), hornearemos del mismo modo y el mismo tiempo que el bizcocho de chocolate y también lo enrollaremos de la misma manera.
.
Preparación del almíbar:
En un cazo ponemos la canela troceada, el azúcar y el agua removemos, encendemos el fuego y cocemos durante 5 minutos a fuego medio, dejamos enfriar unos minutos, lo colamos y reservamos, si el bizcocho esta frío lo usaremos aun estando un poco caliente si se enfría del todo lo volvemos a calentar un poco, si en cambio el bizcocho esta un poco caliente el almíbar lo usaremos frío.
.
Preparación del brazo de nata con fresas:
Lavamos las fresas y las secamos, les retiramos a 7 o 8 el rabillo y las troceamos menudas, reservamos unas cuantas enteras para decorar.
Extendemos le bizcocho de chocolate y almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona, extendemos una capa de nata montada sin llegar hasta el final y repartimos las fresas troceadas por encima de la nata, enrollamos y colocamos debajo del brazo de gitano un cartón que habremos recortado de la medida necesaria para que sirva de soporte, recortamos los extremos para igualarlos y ponemos el resto de nata en una manga pastelera y cubrimos toda la superficie del brazo de gitano a nuestro gusto, pasamos el brazo de gitano a la bandeja de servir y decoramos con las fresas que habíamos reservado, dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.
.
Preparación del brazo de trufa y chocolate:
Preparamos la ganache, ponemos a calentar la nata liquida justo hasta que comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que este perfectamente incorporado, dejamos enfriar uno 8 minutos para poder utilizarlo.
Preparamos la trufa añadiendo a la nata montada 2 cucharadas de cacao en polvo y lo incorporamos removiendo sin batir hasta que este integrado con la nata, añadiremos cacao hasta que este a nuestro gusto.
Extendemos el bizcocho y lo almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona extendemos una capa gruesa de trufa sin llegar al final y enrollamos, ponemos sobre un cartón de la misma medida y lo colocamos sobre una rejilla cortamos los extremos para igualarlos y rociamos con la ganache desde el centro del brazo de gitano para que vaya cubriendo toda la superficie y los extremos, dejamos unos 15 minutos en la nevera para que cuaje la ganache, ponemos el resto de trufa en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto , podemos ponerle unas perlas de chocolate blanco para que haga contraste, lo colocamos en la bandeja de servir  y lo tendremos en la nevera hasta el momento de servir. Probadlo os va a encantar.

Canelones de pollo con setas portobello

Ver el video de esta receta

Canelones de pollo con setas portobello, un poco laboriosos de preparar pero el resultado vale la pena porque están ¡riquísimos!

• Ingredientes para el relleno:
• .
• 400 g Carne de pollo picada
• 3 Tomates tipo pera para rallar
• 1 Cebolla mediana
• 3 Dientes de ajos
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 150 g Setas portobello
• 50 g Paté de cerdo 
• 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Al gusto Sal y pimienta
• 24 Placas para canelones (La que más os guste)
• .
• .
• Para la bechamel:
• .
• 1 Litro de leche
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Harina
• ¼ Cebolla mediana muy picada
• 1 Pizca de nuez moscada
• Al gusto Sal y pimienta
• Al gusto Queso Emmental o Parmesano rallado para gratinar la bechamel
• .
• .
• Salsa de tomate:
• .
• 1 Kilo tomate natural pelado
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 2 Hojas de laurel
• 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de orégano
• Pizca de albahaca
• Al gusto Sal y pimienta

Preparación de la salsa de tomate:

En una olla ponemos el aceite, troceamos los ajos y la cebolla, encendemos el fuego y cuando el aceite este caliente añadimos el ajo sofreímos ligeramente y añadimos la cebolla a la que pondremos un poco de sal, pochamos hasta que este blandita y añadimos las hojas de laurel, también añadimos el tomate y su jugo, la albahaca, el orégano y 2 cucharaditas de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, removemos y dejamos cocer a fuego medio bajo de 40 a 50 minutos removiendo de vez en cuando y apretando los tomates para que se vallan deshaciendo, pasado el tiempo de cocción rectificamos de sal y pasamos por un pasapurés para obtener una salsa fina y reservamos.

.

Preparación del relleno:

Troceamos todos los ingredientes muy menudos menos los tomates que rallaremos y la zanahoria que también rallaremos, ponemos en una sartén amplia el aceite y cuando este caliente añadimos los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria sofreímos a fuego medio hasta que este toda la verdura blandita, añadimos la carne picada y salpimentamos un poco, sofreímos hasta que este toda la carne bien sofrita, le añadimos las setas y también pochamos , cuando las setas están pochadas añadimos el tomate y coceremos el relleno de 15 a 20 minutos tapada y a fuego lento removiendo a menudo ( si vemos que nuestra carne esta muy seca podemos añadirle un poco de caldo de pollo para que quede mas melosa) una vez que esta la carne lista rectificamos de sal y apagamos el fuego, le incorporamos el paté pero poco a poco hasta que tenga el sabor a nuestro gusto y reservamos.

.

Preparación de la pasta:

Ponemos a hidratar la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante y también pondremos a precalentar el horno a 190 grados.

.

Preparación de la salsa besamel:

Picamos muy menuda la cebolla, ponemos una olla al fuego y añadimos el aceite cuando este caliente añadimos la cebolla y un poco de sal, pochamos hasta que este transparente, añadimos la harina y cocinamos a fuego medio un par de minutos sin parar de remover, vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo enérgicamente (mejor con unas varillas manuales hasta que tengamos el espesor que deseemos), cocinamos 10 minutos sin para de remover, rectificamos de sal y añadimos un poco de nuez moscada y reservamos.

Montaje de los canelones:

Untaremos con mantequilla la bandeja en la que hornearemos nuestros canelones, escurrimos la pasta sobre un paño limpio y ponemos en cada canelón con un poco del relleno y enrollamos, dejamos en la bandeja ordenadamente y cubrimos con la salsa besamel, rociamos con el queso por encima y horneamos con el horno precalentado a 190 grados calor arriba y abajo sin aire durante 20 a 25 minutos y gratinamos un poco si fuera necesario para que queden doraditos, calentamos un poco la salsa de tomate y ponemos una cama de salsa en el plato y encima la ración de canelones, servimos bien calientes. Probadlo os va a encantar.

Helado de turrón

Ver el video de esta receta

Helado de turrón, ¿A quien no le ha quedado una tableta de turrón de las que compramos en navidad en el armario? Pues la utilizaremos para preparar un riquísimo helado de manera muy fácil y con un resultado estupendo.

• Ingredientes:
• .
• 250 ml Leche entera o semidesnatada
• 250 ml Nata o crema de leche (Con un MG 35%)
• 3 Yemas de huevo
• 250 ml Nata montada o crema de leche batida (Sin azúcar)
• 300 g Turrón de almendra tipo Jijona (Del blando)
• 65 g Azúcar
• 60 g Azúcar invertido (Ver enlace al azúcar invertido)
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla
• 1 Molde rectangular para congelarlo y guardarlo.

Preparación:
.
En una olla al fuego medio ponemos la leche, el turrón desmenuzado, la vainilla y el azúcar invertido, cuando se haya calentado un poco la leche y veamos que el turrón ya empieza a derretirse lo trituramos con una batidora eléctrica, dejamos a fuego muy bajo mientras que batimos las yemas con el azúcar hasta que estén blanqueadas, le añadimos la nata liquida y mezclamos muy bien, a esta mezcla de yemas le iremos añadiendo poco apoco la crema de turrón caliente y removeremos rápidamente tras cada incorporación de crema de turrón para que no cuajen las yemas, devolvemos la mezcla a la olla y a fuego bajo y sin dejar de remover coceremos hasta que este casi a punto de hervir (lo ideal es medir la temperatura con un termómetro hasta alcanzar los 80 grados) no debe de hervir pues se puede cortar nuestra crema, retiramos del fuego y la vertemos en un bol de acero amplio, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la pasaremos tapada con papel film a la nevera al menos 2 horas para que este bien fría.
Una vez bien fría le incorporamos la nata montada con movimientos envolventes, cubriremos el bol con papel film y dejamos en el congelador, cada 30 minutos sacaremos y mezclaremos para que nuestro helado quede bien cremoso, cuando este ya casi helado del todo lo dejaremos bien tapado al menos 12 horas o hasta que vayamos a utilizar.
Lo serviremos a nuestro gusto y podemos acompañarlo de crocanti de almendra, un poco de caramelo líquido y unos barquillos, queda delicioso. Probadlo os va a encantar.

Azúcar invertido

Ver el video de esta receta

Azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas.




Utilidades:
En helados tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves.
En bizcochos y repostería el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la bollería se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo.
En panadería y bollería aumenta la fermentación de las masas, (La levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que el azúcar blanco).


Formas de uso:
Helados: Se sustituye un 30% de azúcar blanco por el azúcar invertido
Bizcochos: Se sustituye un 20% de azúcar blanco por el azúcar invertido.
Masas fermentadas: Se sustituye un 50% de azúcar blanco por el azúcar invertido

(Ejemplo:
En una receta de helado que tenga 100 g de azúcar pondremos 70 gramos de azúcar y 30 g de azúcar invertido.
En un bizcocho si lleva 100 g de azúcar pondremos 80 g de azúcar y 20 g de azúcar invertido.
En masas fermentadas por 100 g de azúcar pondremos 50 g de azúcar y 50 g de azúcar invertido.)
.
.

• Ingredientes opción 1ª:
• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 2 g Cremor Tártaro (Acido tartárico)
• 2 g Bicarbonato sodico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml
• .
• Ingredientes opción 2ª:
• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 1 Sobre doble de preparado para gaseosas o agua de litines
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml
• .
• Ingredientes opción 3ª:
• 350 g Azúcar
• 150 ml Agua mineral
• 5 g Zumo de limón
• 2 g Bicarbonato sodico
• 1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml

Preparación:

.

Utilizaremos un termómetro para azúcar o del tipo que tengáis para uso en la cocina, ponemos en un cazo amplio el agua y introduciremos el termómetro sin que llegue a tocar el fondo del cazo, encendemos el fuego a media potencia para controlar mejor la temperatura y dejamos que  caliente el agua hasta los 50 grados en ese momento añadiremos el azúcar y removemos un poco con una cuchara de madera o de silicona (no hace falta que estemos removiendo todo el tiempo), dejamos que aumente la temperatura hasta los 80 grados, en ese momento añadiremos el ingrediente que hayamos elegido según las opciones que tenemos, en la opción 1 añadiremos el Cremor tártaro  apagamos el fuego y removemos unos segundos ,en la opción 2 añadiremos el sobre de color blanco apagamos el fuego y removemos unos segundos, si elegimos la opción 3 añadiremos el zumo de limón apagamos el fuego y removemos unos segundos, (en todas las opciones el procedimiento siguiente será igual) dejamos enfriar la mezcla sin sacar el termómetro del cazo hasta alcanzar los 50 grados, en ese momento añadiremos el bicarbonato si hemos elegido la opción 1 o 3, o el  sobre morado si hemos elegido la opción 2 , retiramos el termómetro y removemos durante unos minutos o hasta que deja de formar espuma, dejamos enfriar por completo y se habrá quedado el liquido un poco espeso y transparente, lo vertemos en el tarro de cristal y le pondremos la fecha y el nombre del contenido en el propio tarro o en una etiqueta, así bien cerrado tras cada uso y en la nevera lo podemos conservar hasta 1 año.

Anotación: si no se queda el preparado totalmente transparente no lo desechéis dejadlo unos días y poco a poco se ira poniendo transparente. Probadlo os va a encantar.

Bombón sorpresa y espuma de fresa

Ver el video de esta receta

Bombón sorpresa y espuma de fresa, sorprendente postre que esta delicioso. !!La combinación de galleta crujiente con la espuma dulce y ligera y la cobertura de crujiente chocolate hará de este postre uno de tus favoritos!!

• Ingredientes:
• .
• 4 Claras de huevo tamaño mediano
• 220 g Azúcar
• 300 g Fresas
• 4 Hojas de gelatina u 8 gramos de grenetina
• 200 g Chocolate negro de cobertura con un 70% de cacao
• 12 Galletas tipo cookies

Preparación:

.

Trituramos las fresas hasta hacer un puré muy fino, las pasamos por un colador de malla fina y reservamos, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, ponemos unas cuantas cucharadas de puré de fresas en un cazo y calentamos pero sin que hierva, le añadimos la gelatina bien escurrida y la removemos hasta disolver por completo, le incorporamos a cucharadas el puré frío y mezclamos hasta incorporar con todo el puré, reservamos a temperatura ambiente.

Ponemos una olla al fuego y le ponemos el agua hasta la mitad mas o menos cuando este hirviendo bajamos el fuego y ponemos un bol preferiblemente de metal encima de la olla pero sin que toque el agua, añadimos al bol las claras y el azúcar y mezclamos con varillas manuales sin parar de remover durante unos 4 minutos hasta que comprobemos que el azúcar ya esta disuelto y las claras están calientes, retiramos del fuego y las batimos con varillas eléctricas durante unos minutos hasta que comprobemos que el merengue este firme y brillante y la varilla deje surcos en la superficie.

Mezclaremos el puré de fresas con el merengue poco a poco, añadimos una gota de colorante en gel color rojo, removemos hasta que este todo bien incorporado, dejamos unos 30 minutos en la nevera removiendo de vez en cuando. Cuando tenga la consistencia adecuada que será como un merengue un poco espeso, ponemos la mitad aproximadamente de la crema en una manga pastelera con boquilla lisa, en una bandeja ponemos papel de hornear en el fondo y repartimos las galletas por encima, les ponemos un copete de crema a cada galleta formando como un remolino de la altura que queramos y llevamos unas 2 horas al congelador.

Pondremos el resto de la crema repartiéndola en vasitos o copas para servir individualmente los tapamos con papel film y reservamos en la nevera.

Derretimos el chocolate a baño maría y dejamos sin retirarlo de la olla para que se mantenga caliente, sacamos las galletas del congelador y mojamos con el chocolate toda la crema y dejamos unos segundos escurrir boca para abajo, las vamos dejando sobre una bandeja con rejilla para que escurran y así haremos con todas las galletas, podemos ir decorando de una en una cuando la cobertura aun este sin cuajar con algunos fideos de caramelo o topping de nuestra elección o esperar a tenerlas todas con la cobertura cuajada y con una brocha de silicona untar un poco de chocolate y repartir por encima la decoración, las dejamos en la nevera hasta el momento de servir , aguantan 4 o 5 días en la nevera.

Los vasitos los decoramos con un poco de chocolate fundido por encima, una fresa bañada de chocolate y un par de galletitas cookies mini o a nuestro gusto, de cualquier modo esta deliciosa. Probadlo os va a encantar.

Tarta de queso con chocolate y menta

Ver el video de esta receta

Tarta de queso con chocolate y menta, ¡¡ Que tarta tan refrescante y jugosa!! ¡¡La combinación del chocolate con el gustito a menta es una combinación estupenda y deliciosa!!

• Ingredientes:
• .
• 250 g Galletas Oreo
• 80 g Mantequilla sin sal
• 500 g Queso Ricotta o queso Quark
• 5 Huevos tamaño grande
• 160 g Azúcar
• 60 g Maicena o almidón de maíz
• 3 Cucharadas de licor de menta (Pipermin)
• 3 Cucharadas de perlitas de chocolate
• Colorante alimentario color verde al gusto
• .
• Ganache:
• .
• 100 g Chocolate postres de Nestlé
• 100 g Nata para montar con (35% MG) o crema de leche
• .
• Decoración:
• .
• 100 g Nata para montar con (35% MG) o crema de leche
• Perlitas de chocolate  al gusto

Preparación:

.

Ponemos el horno a precalentar a 170 grados, dejamos dentro del horno para que se caliente también una bandeja amplia con agua suficiente para que cubra la mitad del molde de nuestra tarta.

Trituramos las galletas dejando también la crema hasta reducirlas a polvo, fundimos un poco la mantequilla y la mezclamos con la galleta hasta formar una pasta, preparamos un molde de 22 cm de diámetro desmoldable con papel de hornear en el fondo y vertemos la masa de galletas la acoplamos bien por el fondo y reservamos en la nevera.

Separamos las yemas de las claras y estas ultimas las montamos con una pizca de sal a punto de nieve, las yemas las batimos con unas varillas manuales y le añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que el azúcar este bastante disuelto, añadimos el licor de menta (lo podemos sustituir por jarabe de menta especial para cócteles, cuidado (!El de la tos no nos sirve ¡) seguimos batiendo un poco mas y añadimos la maicena seguimos batiendo hasta que no queden ningún grumo, incorporamos el queso y batimos hasta que se vea una masa lisa y homogénea, le añadimos el colorante hasta que adquiera el color que nos guste, vamos incorporando las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes, vertemos la mitad de la masa en el molde y rociamos las perlitas de chocolate para intentar que se queden por el centro, repartimos por encima el resto de la masa y alisamos la superficie, yo os aconsejo que si tenéis un molde de silicona en el que quepa el molde desmoldable lo utilicéis así no entrara agua y no se estropeara nuestra base de galletas, también podéis utilizar un molde de aluminio desechable pues se puede cortar para extraer la tarta, que el molde no sea un inconveniente para preparar esta riquísima tarta.

Horneamos a baño María a 170 grados de 40 a 50 minutos (comprobando siempre con un palillo la cocción, una vez sacamos del horno dejamos dentro del baño maría unos 20 minutos luego sacaremos del agua y dejamos enfriar dentro del molde por completo, una vez frío lo pasamos a la nevera al menos 6 horas o mejor de un día para el otro.

Preparamos el ganache, ponemos a calentar la nata hasta que comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que este bien ligado, dejamos atemperar unos minutos mientras desmoldamos la tarta, ponemos la tarta sobre una superficie de cartón para que nos sirva de soporte y dejamos la tarta encima de una rejilla, vertemos la ganache sobre la tarta y la extendemos desde el centro hacia las orillas para que caiga sin que la cubra los laterales por completo, dejamos cuajar un rato en la nevera y decoramos con la nata montada y las perlitas de chocolate a nuestro gusto, la pasamos a la bandeja de servir y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.