Bizcocho de chocolate ¡¡Sin gluten!!

Ver el video de esta receta

Bizcocho de chocolate ¡¡Sin gluten!!, esponjoso y jugoso con sabor intenso a chocolate y que además se prepara en un momento y lo que es mas importante, esta.....¡¡Delicioso!!

• Ingredientes:
• .
• 6 Huevos grandes
• 250 g Chocolate negro
• 200 g Mantequilla sin sal
• 120 g Almendra cruda molida
• 250 g Azúcar
• 2 Cucharadas de Coñac ó whisky
• 2 Cucharadas de café recién hecho
• 1 Cucharada de melaza o miel de caña
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• Molde desmoldable de 25 cm x 25 cm (Cuadrado)
• Papel de hornear
• Mantequilla para encamisar el molde o spray desmoldante

Preparación:
.
Lo primero ponemos el horno a precalentar a 170 grados calor arriba y abajo. Preparamos la masa del bizcocho; Separamos las yemas de las claras y reservamos en recipientes individuales, ponemos una olla al fuego con un poco de agua y colocamos un bol de metal sobre la olla para hacer un baño maría (de metal por que irradia mejor el calor) ponemos el chocolate troceado en el bol y añadimos el coñac y el café, removemos hasta que se derrita, le incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita también, le incorporamos el azúcar y la vainilla, removemos hasta que veamos que el azúcar esta casi derretido, retiramos el bol del baño maría y sin dejar de remover añadiremos las yemas de una en una y batiendo rápidamente para que no se cuajen , una vez todas las yemas bien incorporadas añadiremos a la masa la almendra molida poco a poco y mezclando muy bien, reservamos mientras batimos las claras a punto de nieve, mejor con varillas eléctricas, una vez las claras están a punto de nieve las incorporamos a la masa con cuidado y poco a poco, vertemos la masa en el molde que tendremos preparado con papel de hornear en el fondo y bien untado con mantequilla por el fondo y las paredes.
Con el horno precalentado a 170 grados hornearemos a la misma temperatura durante 50 a 60 minutos, comprobamos con un palillo para saber si esta hecho por el centro, una vez cocido apagamos el horno y dejaremos con la puerta entreabierta 15 minutos antes de sacarlo del horno.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando este frío lo pasamos a la bandeja de servir y decoramos a nuestro gusto, yo lo he decorado con azúcar glas y cacao en polvo con unas frutas rojas por encima, ya solo nos queda disfrutar de este bizcocho. Probadlo os va a encantar.

Crepes dulces

Ver el video de esta receta

Crepes dulces, deliciosos como postre, meriendas, desayunos y que podemos rellenar con lo que mas nos guste, una receta fácil, rápida y que siempre sale bien.

• Ingredientes:
• .
• 125 g Harina de repostería o de todo uso
• 2 Huevos
• 30 g Mantequilla sin sal
• 25 g Azúcar
• 3 g Sal
• 250 ml Leche (Si la masa queda un poco espesa le podemos añadir un poco más)
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• Mantequilla extra para untar la sartén

Preparación:
.
Ponemos en un bol amplio la harina con el azúcar y la sal removemos un poco y añadimos los huevos ligeramente batidos, la mantequilla fundida y la vainilla removemos hasta incorporar, añadimos la leche en dos veces mezclando muy bien tras cada incorporación, la colaremos o pasaremos por un chino para que no queden grumos y la cubrimos con papel film, dejamos reposar en la nevera al menos durante 30 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo podemos preparar nuestras crepes, ponemos una sartén de tamaño medio a fuego no muy fuerte y engrasamos el fondo con un poco de mantequilla, con un cucharón pondremos la cantidad de masa que creamos que será suficiente para cubrir el fondo y con movimientos giratorios repartimos la masa rápidamente por el fondo de la sartén y si vemos que sobra masa la podemos devolver al bol con al resto de la masa, porque queremos que sean unas crepes finas, cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse le daremos la vuelta y cuando estén doraditas por las 2 caras las dejaremos sobre un plato, así las haremos todas y las dejaremos todas en el mismo plato unas encima de las otras para que se mantengan calientes, las serviremos enseguida ( aunque si se enfrían siguen estando muy buenas), las rellenaremos a nuestro gusto, en casa como mas nos gustan son rellenas de nata y regadas de chocolate. Probadlas os van a encantar.

Tarta San Marcos (Sin lactosa)

Ver el video de esta receta

Tarta San Marcos (Sin lactosa), riquísimo bizcocho mojado con almíbar y relleno de nata y trufa y con una deliciosa crema de yema tostada por la parte de arriba, esta tarta hará las delicias de toda la familia y además sin lactosa para que todos puedan disfrutarla!!!!

• Ingredientes:
• .
• 1 Bizcocho genovés        Ver la receta pinchando aqui
• 70 g Láminas de almendra cruda fileteada
• .
• .
• Ingredientes trufa:
• .
• 350 ml Nata o crema de leche sin lactosa
• 60 g Azúcar glas
• 15 g Cacao puro en polvo sin azúcar
• .
• .
• Ingredientes nata montada:
• .
• 650 ml Nata o crema de leche sin lactosa
• 80 g Azúcar glas
• .
• .
• Ingredientes Almíbar:
• .
• 200 ml Agua
• 150 g Azúcar
• 50 ml Ron (si no queréis ponerle un licor ponerle una rama de canela)
• .
• .
• Ingredientes cobertura de crema:
• .
• 125 ml Agua
• 8 Yemas de huevo
• 375 g Azúcar
• 1 vaina de vainilla
• ½ El zumo de medio limón recién exprimido
• 25 g Maicena o almidón de maíz
• .
• .
• Utensilios:
• .
• Bandeja de cartón de uso alimentario, varillas eléctricas y manuales, espátulas y soplete.

Preparación:

.

El bizcocho lo tendremos preparado un día antes, para que este asentado y no se deshaga cuando lo mojemos con el almíbar.

.

.

Preparamos la crema de yemas:

.

 Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, le retiramos las semillas a la vainilla y añadimos al cazo junto con el agua y el azúcar las semillas y la vaina de vainilla, removemos bien, ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejaremos que cueza 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos atemperar 2 minutos, mientras tanto batimos la maicena con las yemas hasta que no queden grumos, retiramos la vaina de vainilla del almíbar y lo vamos añadiendo en forma de hilo a las yemas sin parar de batir hasta que este todo incorporado, lo devolvemos al cazo y a fuego medio-bajo cocinamos sin parar de remover hasta que hierva y espese, ponemos un colador sobre un bol amplio y colamos la crema, la cubrimos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después la podemos pasar a la nevera hasta que la usemos.

.

.

Preparamos el almíbar para mojar el bizcocho:

.

En un cazo a fuego medio pondremos el agua y el azúcar removemos y cuando empiece a hervir lo dejaremos cocer durante 5 minutos a fuego medio, pasado ese tiempo apagamos el fuego y le añadimos el ron dejamos enfriar hasta que este tibio.

.

.

Preparamos las almendras:

.

En una bandeja de horno repartimos las almendras para que no queden amontonadas, precalentamos el horno a 180 grados y pondremos las almendras durante 5 minutos mas o menos retirándolas a mitad de tiempo y removiendo para que se hagan bien por todas partes y no se quemen, las dejamos enfriar y reservamos.

.

.

Preparamos la crema de trufa:

.

En el bol de la batidora eléctrica ponemos los 350 ml de nata bien fría y batimos unos segundos, tamizamos juntos el azúcar glas y el cacao en polvo y se lo vamos añadiendo poco a poco a la nata mientras batimos a velocidad baja, una vez bien incorporado batimos mas rápido hasta que este firme pero sin pasarnos de batir pues se puede cortar, reservamos en la nevera hasta su uso.

.

.

Preparamos la nata montada:

.

Tamizamos el azúcar glas, ponemos la nata bien fría en el bol de la batidora eléctrica y comenzamos a batir a velocidad baja, le añadimos el azúcar poco a poco y cuando este incorporada batimos a velocidad rápida hasta que este firme, reservamos en la nevera hasta su uso.

.

.

Montamos la tarta:

.

Recortamos la bandeja de cartón del mismo diámetro que el bizcocho y la colocamos para que sirva de soporte, el bizcocho lo partimos en tres capas procurando que sean del mismo grosor, colocamos una capa de bizcocho sobre el soporte de cartón y lo mojamos con el almíbar, repartimos por encima la crema de trufa, la extendemos dejándola lo mas igualada posible, colocamos la parte del bizcocho que estaba arriba sobre la trufa y lo mojaremos con el almíbar, le repartimos la nata por encima y pondremos aproximadamente la misma cantidad que pusimos de trufa y el resto de nata la reservamos en la nevera, la extendemos dejándola lo mas igualada posible y colocamos encima la ultima capa de bizcocho que también mojaremos, le repartimos la crema de yemas por encima poniendo primero una pequeña cantidad y alisándola muy bien, le volvemos a poner mas crema de yemas y seguimos alisando ( no es necesario poner toda la crema  incluso podemos preparar la mitad, solo tendremos que dividir entre dos la cantidad de los ingredientes) una vez que tenemos la crema bien repartida la rociamos con azúcar y la quemamos con un soplete, dejaremos la tarta reposar en la nevera al menos 30 minutos para que se enfríe bien.

Una vez que ha reposado en la nevera le pondremos una capa fina de nata por todo el lateral de la tarta dejándola bien lisa, la volvemos a dejar enfriar en la nevera otros 15 minutos, le pondremos otra capa fina de nata por el lateral y con cuidado y sin prisa le vamos colocando sobre la nata del lateral los filetes de almendra tostada hasta que este bien cubierta, decoramos la tarta por encima con la nata que nos quede haciéndole una especie de cordón todo alrededor y la dejaremos en la nevera hasta el momento de servir. Probadla os va a encantar .

Tarta helada al whisky

Ver el video de esta receta

Tarta helada al whisky, riquísima y totalmente casera, una tarta ideal para el final de una comida o cena de fiesta, pruébala no lo dudes porque es una pura delicia!!

• Ingredientes:
• .
• 1 Base de bizcocho para brazo de gitano     Ver la receta pinchando aqui
• 700 ml Nata montada  (Montada con 80 g de azúcar)  Ver la receta pinchando aquí
• 3 Yemas de huevo
• 70 g Azúcar glass o azúcar impalpable
• 4 Hojas de gelatina ó 8 g de grenetina (Cada hoja de gelatina pesa 2 g)
• 30 ml Whisky
• 30 g Azúcar invertido     Ver la receta pinchando aquí
• .
• .
• Ingredientes para el almíbar de mojar el bizcocho:
• .
• 30 ml Agua
• 30 ml Whisky
• 50 g Azúcar
• .
• .
• Ingredientes crema al whisky:
• .
• 4 Yemas de huevo
• 100 g Azúcar
• 30 Maicena o almidón de maíz
• 25 ml whisky
• 50 ml agua
• .
• .
• Remate tarta:
• .
• 3oo ml de nata montada o crema de leche batida (Montada con 40 g de azúcar)
• Al gusto Crocanti de almendra
• .
• .
• Utensilios:
• .
• Molde desmoldable de 23 cm
• Base de cartón recortada a la medida del molde (Servirá de base para la tarta)
• 1 Hoja de acetato o papel vegetal (Para el lateral de la tarta)

Preparación:

.

Colocamos el cartón que nos va a servir de soporte en el fondo del molde y la tira de acetato alrededor de las paredes, recortamos el bizcocho de la misma medida del molde y lo colocamos en el fondo del molde acoplándolo muy bien.

.

.

Preparamos el almíbar: 

.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, lo llevamos al fuego y cuando comience a hervir añadimos el whisky, removemos un poco y cocemos a fuego medio durante 5 minutos, retiramos del fuego y vertemos en un bol, dejamos que enfríe hasta que este tibio; Pinchamos la superficie del bizcocho con un palillo de brocheta y con una brocha humedecemos todo el bizcocho hasta que quede bien regado, lo dejamos en el congelador hasta que tengamos la crema preparada.

.

.

Preparamos la crema de relleno:

.

Ponemos en una olla con un poco de agua a calentar y en un bol que sea de metal y de un tamaño que pueda estar sobre la olla a baño maría, ponemos las yemas de huevo y el azúcar glas en el bol y removemos con varillas hasta incorporar, añadimos el azúcar invertido y batimos la mezcla hasta que blanquee y comience a espumar, paramos un momento y ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría , seguimos con nuestra crema poniendo el bol sobre la olla con el agua hirviendo y sin parar de batir cuando pase 1 minuto añadiremos el whisky poco a poco y seguiremos batiendo unos 5 minutos mas controlando la temperatura con un termómetro para que no pase de 60 grados pues nuestras yemas se cuajarían (si no tenemos termómetro iremos tocando la crema con los dedos y si notamos que esta muy caliente la retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que baje un poco la temperatura eso lo podemos hacer tantas veces como sea necesario) pasados los 5 minutos y cuando la temperatura alcance los 60 grados añadimos la gelatina escurrida y seguimos batiendo, retirando del fuego para evitar que la temperatura suba mas de los 60 grados y asi estaremos en total unos 10 minutos hasta que veamos que la crema esta espumosa y espesa, dejamos enfriar hasta los 25 grados mas o menos (temperatura ambiente).

Mezclamos la nata montada con la crema poco apoco hasta que este toda bien incorporada, sacamos del congelador el molde con el bizcocho y vertemos la crema repartiéndola y alisando bien la superficie, la cubrimos con papel film y llevamos al congelador al menos 4 horas.

.

.

 Preparamos la crema de yemas al whisky:

.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo removemos y llevamos a fuego medio cuando empieza a hervir le añadimos el whisky lo removemos y dejamos cocer durante 2 minutos a fuego medio retiramos del fuego y dejamos 10 minutos a que atempere; En un bol ponemos las yemas y la maicena, batiremos hasta que no tengan ningún grumo, a las yemas le añadimos el almíbar sin parar de batir y esta mezcla la volvemos a poner en el cazo y a fuego lento, la cocinamos sin parar de batir hasta que espese y comience a hervir, retiramos del fuego y vertemos la crema en un recipiente amplio y cubrimos con papel film, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Sacamos del congelador la tarta que ya esta bien congelada y le repartimos por encima la crema dejándola bien lisa, la cubrimos con papel film y la dejamos en el congelador 1 hora.

Una vez a pasado la hora sacamos del congelador la tarta y le repartimos una capa de azúcar por encima, la quemamos con un soplete, también repartimos el crocanti por el exterior del azúcar quemado  y con los 300 ml de nata que tenemos montada le hacemos unos rosetones a nuestro gusto, volvemos a dejar la tarta en el congelador al menos 4 horas o mejor de un día para el otro, desmoldamos la tarta y la colocamos en la bandeja de servir con el resto de la nata la decoramos por el exterior (incluso le podemos poner mas crocanti sobre la nata por todo el lateral de la tarta siempre a vuestro gusto), la volvemos a poner en el congelador al menos un par de horas y la tendremos lista para servir; Antes de comerla la dejaremos en la nevera 15 minutos para poderla cortar mejor, ya solo nos queda disfrutarla. Probadla os va a encantar .