Mantecados nevaditos

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Los Mantecados nevaditos un dulce tradicional, que acompañado de un buen café es una delicia.

• Ingredientes:
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• 300 g  Harina
• 70 g  Almendra cruda molida
• 200 g Manteca de cerdo
• 125 ml de vino blanco seco (Tipo jerez o amontillado)
• 50 g Azúcar                                                            
• Abundante azúcar glass o impalpable para rebozar los nevaditos.

Preparación:

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En un bol amplio ponemos toda la harina reservando un par de cucharadas para trabajar nuestra masa sobre la encimera, le incorporamos la almendra, la manteca (Que este a temperatura ambiente), mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados, le incorporamos el azúcar y el vino, amasamos bien con las manos hasta que tengamos una masa homogénea. Cuando nuestra masa este bien amasada la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera por espacio de 3 horas mínimo incluso de un día para el otro.

Trascurrido este tiempo pondremos sobre la encimera un poco de harina, ponemos nuestra masa (también le ponemos un poco de harina)  y extenderemos con un rodillo hasta dejarla de un grosor de 1,5 cm. Utilizando un cortapastas (El que mas os guste) vamos recortando nuestros nevaditos y lo dejamos en una bandeja de horno en la que le hemos puesto papel de hornear.

Con el horno precalentado a 180 grados horneamos a 180 grados durante 20 ó 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco y aun en caliente espolvoreamos con abundante azúcar glass, dejamos enfriar por completo y listos para disfrutarlos. Probadlos os va a encantar.

Mazapán

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El Mazapán es un dulce tradicional, que en Navidad nunca falta en nuestros hogares, que lo preparamos en un momento y esta riquísimo.

• Ingredientes:
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• 250 gAzúcar glass o Azúcar impalpable
• 250 gAlmendra molida cruda
• 1  Ralladura de limón (Sin lo blanco)
• 1 Yema de huevo (Para untar los mazapanes)
• 100 gPatata cocida
• 2 Cucharadas de agua mineral o filtrada
• 1 Piñones por encima de los mazapanes (Al gusto)
• Corta pasta de la forma que más nos guste.

Preparación

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En un bol amplio ponemos el azúcar glass, le incorporamos la ralladura de limón y mezclamos bien, la patada la hacemos puré y la añadimos al azucar junto a la almendra  molida y 2 cucharadas soperas de agua, amasamos muy bien con las manos hasta que tengamos una masa compacta. Envolvemos la masa en papel film y dejamos en la nevera reposar como mínimo 1 hora.

Transcurrido este tiempo estiramos la masa sobre la encimera aprovechando el mismo papel film, la dejamos de 1,5 centímetros de grosor, ponemos la masa estirada sobre la encimera sin el papel film y con un cortapastas que nos guste (Yo he empleado uno con forma de corazón) vamos sacando nuestros mazapanes y dejándolos en una bandeja para horno en la que hemos puesto papel de hornear en el fondo.

Batimos la yema de huevo y con la ayuda de una brocha pincelamos por encima todos nuestros mazapanes, le repartimos por encima unos piñones presionando un poco para que se queden pegados. Horneamos con el horno precalentado a 180grados de 10 a 12 minutos, los dejamos enfriar y listos. Probadlos os va a encantar

Bomba de Turrón

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Espectacular postre, suave, esponjoso y delicioso, que hará las delicias de los mayores y mas de los pequeños de la casa y sorprenderá a sus invitados.

• Ingredientes bizcocho grande:
• 5  Huevos
• 100 gHarina de repostería
• 125 gAzúcar
• 25 gCacao en polvo
• Bandeja para horno (La mia es de 42 cm X 28 cm y 3 cm de alto)
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• Ingredientes bizcocho pequeño:
• 3 Huevos
• 65 gHarina de repostería
• 75 gAzúcar
• 15 gCacao en polvo
• Bandeja para horno (La mia es de 29 cm X 26 cm y 3 cm de alto)
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• Ingredientes brazo de gitano:
• 200 gNata montada o Crema de leche batida (Chantilly)
• 50 gAzúcar glass
• 2  Cucharadas de licor de turrón o licor de almendra
• 2  Cucharadas de caramelo líquido.
• 2 Hojas de gelatina o Grenetina (Cada hoja pesa 1,8 g)
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• Ingredientes relleno de la Bomba.
• 500 gNata montada o Crema de leche batida (Chantilly)
• 75 gAzúcar glass
• 300 gTurrón de almendra (Del blando)
• 3 Cucharadas soperas de nata o crema de leche
• 4 Hojas de gelatina o Grenetina (Cada hoja pesa 1,8 g)
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• Ingredientes del almíbar de canela para mojar los bizcochos
• 65 gAzúcar
• 120 ml Agua mineral o tratada
• 1 Rama de canela.

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Preparación del bizcocho  (Brazo de gitano)

Ponemos el horno a calentar a 190 grados, batiremos los con varillas eléctricas los 5 huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen , tamizaremos la harina con el cacao y los mezclaremos poco a poco con los huevos con movimientos envolventes hasta incorporar por completo, en una bandeja de horno pondremos papel de hornear y verteremos la masa y repartiremos para que quede uniforme , la horneamos a 190 grados de 10 a 12 minutos  y una vez horneada enrollaremos utilizando el propio papel y dejaremos así hasta que se enfríe por completo.

Haremos el bizcocho de 3 huevos de la misma manera pero no lo enrollaremos pues lo necesitamos recto.

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Preparación del almíbar de canela:

En un cazo ponemos el agua el azúcar y el palo de canela y coceremos 4 minutos retiramos del fuego dejamos enfriar y reservamos

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Preparación del relleno de nata:

Tenemos los 200 gramos de nata montada con 50gramos de azúcar glas, ponemos a hidratar dos hojas de gelatina, de la nata montada retiramos 2 cucharadas que calentamos en el microondas y derretimos la gelatina bien escurrida en esta nata caliente mezclaremos muy bien y le añadimos unas cucharadas de  nata montada que mezclaremos para atemperar la mezcla de gelatina y la uniremos al resto de la nata poco a poco, añadimos el caramelo y el licor y mezclaremos bien.

Montaremos el brazo de gitano:

Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar ayudándonos de una brocha, rellenamos con la mezcla de nata que acabamos de preparar y enrollamos, lo envolvemos en el mismo papel y dejamos en el congelador  de 30 a 60 minutos (para poder cotarla sin que se rompa)

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Preparamos la mus de turrón:

Tenemos los 500 ml de nata montada con 75 gramos de azúcar glas, ponemos a hidratar las 4 hojas de gelatina, troceamos el turrón y lo ponemos en una picadora eléctrica le añadimos las 2 cucharadas de nata liquida caliente y picaremos hasta que quede una pasta bien triturada, de la nata montada retiramos 3 cucharadas y la calentamos en el microondas derretimos en ella las hojas de gelatina bien escurridas y esta mezcla la incorporamos al turrón picaremos un poco mas hasta que este todo bien mezclado lo vertemos en un bol y le vamos incorporando poco a poco el resto de nata montada hasta que este todo bien integrado.

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Montaje de la bomba:

En un bol adecuado lo forramos por dentro con papel de platico o papel film, cortaremos el bizcocho pequeño del diámetro del bol y reservamos, troceamos en lonchas de 1 centímetroaproximadamente el brazo de gitano y lo colocamos en el fondo y las paredes del bol rellenamos hasta la mitad con la mus de turrón repartiéndola muy bien, colocamos encima una capa de lonchas de brazo de gitano y terminamos de rellenar con la mus, colocamos  el bizcocho en la base presionando un poco para que quede bien recto y uniforme lo mojaremos bien con el almíbar y lo envolvemos en papel film y dejamos en la nevera de un día para el otro.

Desenvolvemos del papel film y ponemos boca para abajo en una bandeja de servir y retiramos el resto del papel  decoramos con unas frambuesas alrededor y unas hojas de menta y listo para disfrutar. Probadlo os va a encantar    

Sorbete granizado de frutos rojos

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Delicioso y refrescante sorbete granizado de frutos rojos apetecible en cualquier época del año, tan fácil y rápido de preparar que no dudaremos en hacerlo.

• Ingredientes:
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• 500 ml de zumo de Arándanos
• 500 ml de zumo de frutos rojos variados (Cerezas, grosella, etc.)
• 500 ml de zumo de zumo de granada
• 150 ml de Granadina (Jarabe de granada)
• 80 ml Agua mineral o tratada (Para el almíbar)
• 150 gAzúcar (Para el almíbar)
• Frutos rojos para decorar (Fresas, grosellas, etc.)

Preparación:

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Ponemos el azúcar en un cazo y añadimos el agua, ponemos al fuego hasta que hierva y el azúcar se vea completamente derretido, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, en un recipiente amplio y con tapadera hermética ponemos los zumos y el jarabe de granada añadimos poco apoco el almíbar probando el punto de dulzor que nos guste, si no es necesario no ponemos todo el almíbar, removemos bien y ponemos bien tapado en el congelador, cada media hora aproximadamente sacaremos del congelador y removemos, cuando ya esta en el punto que buscamos  batimos con la batidora eléctrica. Decoramos las copas mojando el borde en jarabe de granada y después en azúcar rellenamos con el sorbete y decoramos con una grosella y una hoja de menta, ya solo nos queda disfrutarlo. Probadlo os va a encantar. 

Tarta Mousse de Mandarina con base de galletas con nueces

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Tarta Mousse de Mandarina un postre que no cuesta nada de preparar y que esta riquisimo!! Ideal para postre de una comida abundante pues no es nada empalagoso y muy ligero.

• Ingredientes:
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• Para la mus:
• 6  Mandarinas de buen tamaño
• 200 ml Nata o crema de leche
• 6  Hojas de gelatina o 14 gramosde grenetina
• 100 g  Azúcar
• 1  Yogur natural
• 1  Clara de huevo
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• Para la base de galleta:
• 200 g Galleta molida
• 80 g   Mantequilla sin sal
• 15 g Cacao puro en  polvo
• 40 g Nueces picadas
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• Decoración:
• 1 mandarina
• Unas virutas de chocolate para decorar
• Unos Emanen color naranja

Preparación:

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Ponemos el horno a precalentar a 200grados, preparamos la base de nuestra tarta poniendo en un bol la galleta triturada el cacao en polvo y la mantequilla, con las manos trabajamos la mezcla hasta que este toda la mantequilla bien húmeda incorporamos las nueces y mezclamos , en un molde o aro de 20 de diámetro y 5 de alto ponemos papel de hornear en el fondo y repartimos la mezcla de galletas por el fondo y hasta la mitad de las paredes apretando muy bien y dejándola lo mas uniforme posible, ponemos a hornear a 200grados de 5 a 7 minutos y dejamos enfriar por completo. Preparamos la mus, pondremos la gelatina a hidratar en agua fría unos minutos y mientras tanto exprimimos 6 mandarinas (no hace falta colarlo) del cual  separamos en un bol apto para microondas un tercio de zumo y calentamos sin que llegue a hervir, disolvemos la gelatina bien escurrida y de una en una en el zumo caliente (si se enfría y no se disuelven bien la gelatina podemos volver a calentar un poco mas) dejamos enfriar un poco y mezclamos con el resto del zumo, le añadimos el yogur y mezclamos muy bien, batimos la nata bien fría con la mitad del azúcar y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes, montamos la clara a punto de nieve y le añadimos el resto del azúcar seguimos batiendo hasta que quede un merengue brillante, lo incorporamos también ala crema con movimientos envolventes y una vez todo bien mezclado lo vertemos sobre la base de galletas que deberá de estar fría, dejamos en la nevera al menos 3 horas o mejor de un día para el otro. Desmoldamos y decoramos con las virutas de chocolate los Emanen y los gajos de mandarina pelados a nuestro gusto y ya la podemos disfrutar. Probadlo os va a encantar.

Pudin de Almendras y Galletas

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Pudin de Almendras y Galletas, un delicioso postre fácil y rápido de preparar con el que siempre triunfaremos; Uno de los postres favoritos de mi casa.

• Ingredientes:
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• 200 g  Galletas molidas
• 200 g  Almendra cruda molida
• 200 g  Azúcar
• 6   Huevos grandes
• 600 ml  Leche entera.
• 100 ml  Nata o crema de leche
• 1   Caramelo liquido para el molde
• 1  Molde para Pudin
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• Para acompañar:
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• 200 ml Nata montada o Crema de leche batida
• Azúcar al gusto para la nata montada o crema de leche batida.
• Cerezas confitadas o guindas al gusto.

Preparación:

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Añadimos la leche con la nata a la galleta molida, añadimos el azúcar  y con la ayuda de una batidora mezclamos, Le incorporamos los huevos de uno en uno batiéndolos muy bien, le añadimos por ultimo la almendra cruda molida y mezclamos muy bien.

Untamos bien el molde con el azúcar liquido y le incorporamos nuestra mezcla, horneamos al baño maría con el horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos pinchando con un palillo para comprobar que esta cocido (si la parte superior se empieza a dorar mucho tapamos con papel de plata), dejamos atemperar y pasamos a la nevera hasta que este bien frío.

Montamos la nata con o sin azúcar (al gusto)  hasta que este bien firme, decoramos nuestro pudin con la nata y las guindas y a disfrutar de este magnifico postre. Probadlo os va ha encantar.

Huevos rotos con setas y foie

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Huevos rotos con setas y foie, es un entrante para días de fiesta que queda espectacular y les sorprenderá lo fácil de hacer que es.

• Ingredientes: 2 personas:
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• 1  Patata grande o 2medianas
• 1  Cebolla pequeña
• 250g  Setas variadas ( La que mas os gusten)
• 2  Huevos
• 50g  Foie (mi-cuit)
• Abundante aceite de oliva virgen extra para freír las patatas
• 3  Cucharadas soperas para sofreír la cebolla y las setas
• Sal y pimienta molida.

Preparación:

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Cortamos la patata en lonchas de unos 3 a 4 mm y las freímos en abundante aceite a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que están tiernas.

A mitad de cocción de las patatas en otra sartén con el aceite caliente pochamos a fuego bajo la cebolla en trozos pequeños, le ponemos un poco de sal y cuando este rehogada le añadimos las setas troceadas no muy pequeñas, las salpimentamos y salteamos de 3 a 4 minutos. Retiramos el sofrito de cebolla y setas de la sartén y reservamos, en la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos los huevos, para presentarlos podemos recortar un poco las claras y dejar la llema centrada  y reservamos. Cuando estén las patatas las retiramos de la sartén quitándoles el exceso de aceite y ya esta todo listo para montar el plato. Para emplatar ponemos una base con la mitad de las patatas, le ponemos encima la mitad de la claras que hemos recortado de los bordes de los huevos fritos,  encima ponemos la mitad de las setas, encima la mitad del foie contado a trocitos pequeños y encima del todo el huevo frito, y listo para comer. Probadlo os va a encantar.

Tarta de Navidad

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Una deliciosa tarta de Navidad con sabor a naranja y cobertura de chocolate que sorprenderemosgratamente a toda la familia porque además de bonita esta ¡¡¡Súper deliciosa!!!

• Ingredientes del bizcocho:
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• 4  Huevos
• 200g Harina de repostería
• 200g Azúcar
• 200g Mantequilla sin sal
• 100ml Zumo de naranja recién exprimido
• 1 Ralladura de una naranja
• 5g Levadura o polvo de hornear
• Bandeja de hornear de 30 X 25 X 3 cm. ( la que yo emplee)
• Papel de hornear.
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• Ingredientes del relleno:
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• 200g Mantequilla sin sal
• 200g Azúcar glass o azúcar impalpable
• 5  Gotas de extracto de naranja
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• Ingredientes para el almíbar:
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• 100g Azúcar
• 100ml Agua mineral o filtrada
• 50ml zumo de naranja recién exprimido
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• Ingredientes cobertura:
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• 250g Chocolate blanco de cobertura
• Colorante verde alimentario para chocolate
• ½ Clara de huevo (Para hacer una Glasa real)
• 100g Azúcar glass (Para hacer una Glasa real)
• Elementos de decoración comestibles (Yo puse Lacasitos, estrellas de mazapán,  Etc.)

Preparación del bizcocho:

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Forramos la bandeja pon el papel de hornear;  ponemos el horno a precalentar a 170grados, batiremos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y la ralladura de naranja con varillas eléctricas durante unos minutos, añadimos los huevos de uno en uno batiendo tras cada incorporación, tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando poco a poco intercalándola con el zumo de naranja a la masa sin parar de batir hasta que quede todo bien integrado ( si toma un aspecto como cortada no pasa nada es por la mantequilla) la vertemos en la bandeja y horneamos a 170 grados de 20/25 minutos, una vez horneada dejaremos enfriar por completo ( para hacer dos capas de bizcocho repetiremos la operación y haremos dos iguales , yo en esta receta así lo e hecho).

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Preparación del almíbar:

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Ponemos el agua en un cazo junto con el azúcar, calentamos hasta que hierva y se deshaga el azúcar retiramos del fuego y dejamos enfriar, una vez fría añadimos el zumo y reservamos.

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Preparación de la crema de mantequilla:

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Batiremos con varillas eléctricas la mantequilla en pomada junto con el azúcar glas previamente tamizado durante unos 10 minutos, añadimos el concentrado de naranja y batimos 3 minutos mas y reservamos.

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Montaje de la tarta:

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Preparamos una plantilla o patrón con forma de árbol de navidad y la colocamos encima del bizcocho, con un cuchillo de sierra recortamos el bizcocho y haremos lo mismo con el otro bizcocho, uno de ellos lo pondremos sobre el cartón y con una brocha de silicona vamos mojando todo el bizcocho con el almíbar, ponemos una capa no muy gruesa de crema de mantequilla y repartimos muy bien, colocamos el otro bizcocho encima y mojamos con el almíbar, repartimos la crema de mantequilla por encima y por los lados procurando cubrirlo todo bien, dejamos en la nevera unas 3 horas para que cuaje la crema.

 Derretimos el chocolate en el microondas y le incorporamos el colorante poco a poco hasta que tenga el color que nos guste, con una brocha de silicona vamos repartiendo el chocolate por toda la superficie de la tarta siguiendo un orden para que parezcan las ramas del árbol.

Preparamos la glasa real, batimos la clara con la mitad del azúcar y vamos añadiendo azúcar y batiendo hasta que tenga la textura que buscamos, la ponemos en un cucurucho de papel y trazamos unas líneas por encima de la tarta simulando guirnaldas, colocamos la decoración a nuestro gusto y ya la tendremos para sorprender a nuestra familia y poder disfrutarla. Probadla os va a encantar y FELIZ NAVIDAD¡¡